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Preparazione dello Stracotto

Steccare la carne magra con due spicchi di aglio, rosolarla nel burro, aggiungere una cipollina, un gambo di sedano, sale, pepe, una carota, vino rosso (ed eventualmente brodo).
Cuocere molto lentamentte (4/5 ore) fino ad assorbimento quasi totale.

Preparazione del Ripieno


Tritare finemente lo stracotto con la mezzaluna e mescolarlo al sugo rimasto nel tegame, con il pane grattugiato, le uova, il grana grattugiato fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Preparazione della pasta


Preparare la pasta con la farina e le uova e tirarla in una sfoglia sottile.
Disporre su un lato delle palline di ripieno, distanti fra loro 5-6 cm., e dopo aver ripiegata la pasta in modo da coprire il ripieno, tagliare gli anolini con l'apposito attrezzo che conferirà loro la classica forma di mezzaluna .
Cuocerli nel tradizionale brodo in terza (ottenuto con carne di tre animali diversi) e servirli in brodo con abbondante grana grattugiato.

Curiosità


Il termine "brodo in terza" è preso a prestito dalla liturgia.
Nelle occasioni solenni, prima del Concilio Vaticano II, il momento religioso più importante della giornata era la messa, officiata da tre persone: il celebrante, il diacono ed il suddiacono e veniva chiamata dai fedeli messa in terza, espressione che ne definiva il carattere di estrema solennità.
Dosi per 4/6 persone
 
Ingredienti


per la pasta:

400 gr. di farina,
4 uova, acqua.


per il ripieno:
250 gr. di carne
di manzo,
2 spicchi di aglio,
50 gr. di burro,
150 gr. di pane grattugiato,
300 gr. di grana
2 uova,
sale, carota, sedano,
cipolla, pepe,
mezzo bicchiere
di vino rosso,
brodo.


per il brodo
carne di:
manzo,
cappone,
e maiale magra.
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Ultimo aggiornamento: 01.10.2015  
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