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Anvëin
Preparazione dello Stracotto
Steccare la carne magra con due spicchi
di aglio, rosolarla nel burro, aggiungere
una cipollina, un gambo di sedano, sale,
pepe, una carota, vino rosso (ed eventualmente
brodo).
Cuocere molto lentamentte (4/5 ore) fino
ad assorbimento quasi totale.
Preparazione del Ripieno
Tritare finemente lo stracotto con la
mezzaluna e mescolarlo al sugo rimasto
nel tegame, con il pane grattugiato, le
uova, il grana grattugiato fino ad ottenere
un impasto omogeneo.
Preparazione della pasta
Preparare la pasta con la farina e le
uova e tirarla in una sfoglia sottile.
Disporre su un lato delle palline di ripieno,
distanti fra loro 5-6 cm., e dopo aver
ripiegata la pasta in modo da coprire
il ripieno, tagliare gli anolini con l'apposito
attrezzo che conferirà loro la
classica forma di mezzaluna .
Cuocerli nel tradizionale brodo in terza
(ottenuto con carne di tre animali diversi)
e servirli in brodo con abbondante grana
grattugiato.
Curiosità
Il termine "brodo in terza"
è preso a prestito dalla liturgia.
Nelle occasioni solenni, prima del Concilio
Vaticano II, il momento religioso più
importante della giornata era la messa,
officiata da tre persone:
il celebrante, il diacono ed il suddiacono
e veniva chiamata dai fedeli messa
in terza, espressione che ne definiva
il carattere di estrema solennità.
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| Dosi
per 4/6 persone |
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Ingredienti |
per la pasta:
400 gr. di farina,
4 uova, acqua.
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per il ripieno:
250 gr. di carne
di manzo,
2 spicchi di aglio,
50 gr. di burro,
150 gr. di pane grattugiato,
300 gr. di grana
2 uova,
sale, carota, sedano,
cipolla, pepe,
mezzo bicchiere
di vino rosso,
brodo.
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per il brodo
carne di:
manzo,
cappone,
e maiale magra.
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