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Lévra e pulénta

Preparazione

Tagliare a pezzi la lepre, e disporli a strati in un recipiente piuttosto alto alternandoli alle varie verdure tritate grossolanamente, a bacche di ginepro e di pepe schiacciate. Versare su tutto un bicchiere di vino rosso e lasciare marinare per una notte intera.

La cottura

Dopo aver tolto dal recipiente e asciugato i pezzi di lepre, farli rosolare in un soffritto di burro, olio e cipolla tritata, aggiungere un trito di lardo, prezzemolo, aglio, carota, sedano, sale, pepe, foglie di salvia e di alloro.
Versarvi sopra il vino della marinata dopo averlo passato al colino, e cuocere con coperchio a fuoco lento per 4/5 ore, aggiungendo di tanto in tantoacqua calda per evitare che il fondo asciughi.

Per una migliore riuscita della ricetta:
Si può aggiungere un pò di salsa di pomodoro per dare colore.
Si consiglia di spolpare la lepre versando il tutto sulla polenta fumante.
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Ingredienti



Una lepre,
(indispensabile)
sedano, carota,
cipolla, prezzemolo,
basilico,salvia
alloro, rosmarino,
timo, ginepro, pepe,
vino rosso,
burro, olio.

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Ultimo aggiornamento: 01.10.2015  
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