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Lévra e pulénta
Preparazione
Tagliare a pezzi la lepre, e disporli
a strati in un recipiente piuttosto alto
alternandoli alle varie verdure tritate
grossolanamente, a bacche di ginepro e
di pepe schiacciate. Versare su tutto
un bicchiere di vino rosso e lasciare
marinare per una notte intera.
La cottura
Dopo aver tolto dal recipiente e asciugato
i pezzi di lepre, farli rosolare in un
soffritto di burro, olio e cipolla tritata,
aggiungere un trito di lardo, prezzemolo,
aglio, carota, sedano, sale, pepe, foglie
di salvia e di alloro.
Versarvi sopra il vino della marinata
dopo averlo passato al colino, e cuocere
con coperchio a fuoco lento per 4/5 ore,
aggiungendo di tanto in tantoacqua calda
per evitare che il fondo asciughi.
Per una migliore riuscita
della ricetta:
Si può aggiungere un pò
di salsa di pomodoro per dare colore.
Si consiglia di spolpare la lepre versando
il tutto sulla polenta fumante.
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Una lepre,
(indispensabile)
sedano, carota,
cipolla, prezzemolo,
basilico,salvia
alloro, rosmarino,
timo, ginepro, pepe,
vino rosso,
burro, olio.
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