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Lümèg
Preparazione
Metodo n° 1
a)Se le lumache sono in letargo,
ossia chiuse nel loro guscio, procedere alla scottatura
subito, mentre se sono aperte occorre metterle
a spurgare per 7 od 8 giorni con della crusca
in un contenitore dal quale non possano uscire.
In entrambi i casi prima di procedere alla scottatura
occorre lavare accuratamente le lumache per togliere
la terra dal guscio.
Scolarle ed estrarle dal guscio con una forchetta
a due rebbi.
b)Togliere l'intestino e passare
le lumache in un piatto con farina gialla strofinandole
fino a togliere il viscido, lavarle in acqua tiepida,
sfregarle con uno strofinaccio, e rilavarle abbondantemente
in acqua corrente.
Metodo n° 2
Operare come al punto a), e continuare
come descritto di seguito.
Immergere le lumache in una bacinella con due
manciate di sale grosso e vino bianco tiepido,
lasciandovele per alcune ore. Sfregarle poi ad
una ad una con estrema cura con sale grosso ed
aceto ripetendo l'operazione tre o quattro volte
vigorosamente fino alla scomparsa del viscido.
Togliere l'intestino e rimetterle nuovamente a
bagno in altro vino bianco, rilavarle in acqua
fredda sempre sfregando con sale, e per ultimo
risciacquare.
COTTURA
Fare un soffritto con olio, burro e una cipolla
tritata aggiustando di sale e pepe, una manciatina
di prezzemolo, sedano e aglio tritato.
Da ultimo aggiungere le lumache e mezzo bicchiere
di vino bianco.
Lasciare evaporare e aggiungere un poco di salsa
di pomodoro per colorire.
Cuocere a fuoco lento per quattro o cinque ore.
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Lumache,
olio, burro, sale,
pepe, prezzemolo
sedano,cipolla, aglio,
vino bianco,
salsa di pomodoro
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