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Lümèg

Preparazione

Metodo n° 1 
a)Se le lumache sono in letargo, ossia chiuse nel loro guscio, procedere alla scottatura subito, mentre se sono aperte occorre metterle a spurgare per 7 od 8 giorni con della crusca in un contenitore dal quale non possano uscire. In entrambi i casi prima di procedere alla scottatura occorre lavare accuratamente le lumache per togliere la terra dal guscio.
Scolarle ed estrarle dal guscio con una forchetta a due rebbi.
b)Togliere l'intestino e passare le lumache in un piatto con farina gialla strofinandole fino a togliere il viscido, lavarle in acqua tiepida, sfregarle con uno strofinaccio, e rilavarle abbondantemente in acqua corrente.

Metodo n° 2

Operare come al punto a), e continuare come descritto di seguito.
Immergere le lumache in una bacinella con due manciate di sale grosso e vino bianco tiepido, lasciandovele per alcune ore. Sfregarle poi ad una ad una con estrema cura con sale grosso ed aceto ripetendo l'operazione tre o quattro volte vigorosamente fino alla scomparsa del viscido.
Togliere l'intestino e rimetterle nuovamente a bagno in altro vino bianco, rilavarle in acqua fredda sempre sfregando con sale, e per ultimo risciacquare.

COTTURA
Fare un soffritto con olio, burro e una cipolla tritata aggiustando di sale e pepe, una manciatina di prezzemolo, sedano e aglio tritato.
Da ultimo aggiungere le lumache e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciare evaporare e aggiungere un poco di salsa di pomodoro per colorire.
Cuocere a fuoco lento per quattro o cinque ore.



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Ingredienti



Lumache,
olio, burro, sale,
pepe, prezzemolo
sedano,cipolla, aglio,
vino bianco,
salsa di pomodoro

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Ultimo aggiornamento: 01.10.2015  
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