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Preparazione

Le crespelle
Montare gli albumi a neve, aggiungere i tuorli e il resto degli ingredienti, frullare il tutto e passarlo al setaccio.
Riposare la pastella per almeno un'ora, versarne successivamente un mestolino in un padella antiaderente, del diametro di circa 25 cm., posta precedentemente sul fuoco: stesa con moto rotatorio la pastella solidificherà in pochi secondi.
Per una completa cottura rivoltare le crespelle con l'apposita paletta di legno tenendo presente che non deve seccare o abbrustolire.

L'impasto

Amalgamare l'impasto curando che la ricotta e gli spinaci siano assolutamente privi di acqua (nella eventualità che l'impasto risultasse troppo tenero aggiungere un pò di pan grattato) e lasciarlo indurire leggermente in frigorifero. Servendovi con un imbuto di tela o carta (quello utilizzato per decorare le torte va benissimo) deporre uniformemente il ripieno su metà crespella e avvolgerla fino a formare dei cannelloncini dal diametro di circa 10/15 millimetri che dopo aver lasciato a riposo alcuni minuti taglieremo in tronchetti della lunghezza di due dita e li disporremo in piedi, uno accanto all'altro in una pirofila precedentemente imburrata. Cospargere la superficie con riccioli di burro, ragù, formaggio grana grattugiato, e mettere in forno per 10/15 minuti.



Dosi per 4/6 persone
 
Ingredienti


per le crespelle:

3 uova, 2 hg. di farina
1/2 l. di latte
3 prese di sale
25 gr. di burro fuso.


per il ripieno:
400 gr. di ricotta
500 gr. di spinaci
50 gr di parmigiano
1 uovo, sale.

per il condimento:
burro
formaggio
ragù di carne.
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Ultimo aggiornamento: 01.10.2015  
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