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Panzerotti
Preparazione
Le crespelle
Montare gli albumi a neve, aggiungere i tuorli
e il resto degli ingredienti, frullare il tutto
e passarlo al setaccio.
Riposare la pastella per almeno un'ora, versarne
successivamente un mestolino in un padella antiaderente,
del diametro di circa 25 cm., posta precedentemente
sul fuoco: stesa con moto rotatorio la pastella
solidificherà in pochi secondi.
Per una completa cottura rivoltare le crespelle
con l'apposita paletta di legno tenendo presente
che non deve seccare o abbrustolire.
L'impasto
Amalgamare l'impasto curando che la ricotta e
gli spinaci siano assolutamente privi di acqua
(nella eventualità che l'impasto risultasse
troppo tenero aggiungere un pò di pan grattato)
e lasciarlo indurire leggermente in frigorifero.
Servendovi con un imbuto di tela o carta (quello
utilizzato per decorare le torte va benissimo)
deporre uniformemente il ripieno su metà
crespella e avvolgerla fino a formare dei cannelloncini
dal diametro di circa 10/15 millimetri che dopo
aver lasciato a riposo alcuni minuti taglieremo
in tronchetti della lunghezza di due dita e li
disporremo in piedi, uno accanto all'altro in
una pirofila precedentemente imburrata. Cospargere
la superficie con riccioli di burro, ragù,
formaggio grana grattugiato, e mettere in forno
per 10/15 minuti.
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