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Panzerotti
Preparazione
Le crespelle
Montare gli albumi a neve, aggiungere
i tuorli e il resto degli ingredienti,
frullare il tutto e passarlo al setaccio.
Riposare la pastella per almeno un'ora,
versarne successivamente un mestolino
in un padella antiaderente, del diametro
di circa 25 cm., posta precedentemente
sul fuoco: stesa con moto rotatorio la
pastella solidificherà in pochi
secondi.
Per una completa cottura rivoltare le
crespelle con l'apposita paletta di legno
tenendo presente che non deve seccare
o abbrustolire.
L'impasto
Amalgamare l'impasto curando che la ricotta
e gli spinaci siano assolutamente privi
di acqua (nella eventualità che
l'impasto risultasse troppo tenero aggiungere
un pò di pan grattato) e lasciarlo
indurire leggermente in frigorifero. Servendovi
con un imbuto di tela o carta (quello
utilizzato per decorare le torte va benissimo)
deporre uniformemente il ripieno su metà
crespella e avvolgerla fino a formare
dei cannelloncini dal diametro di circa
10/15 millimetri che dopo aver lasciato
a riposo alcuni minuti taglieremo in tronchetti
della lunghezza di due dita e li disporremo
in piedi, uno accanto all'altro in una
pirofila precedentemente imburrata. Cospargere
la superficie con riccioli di burro, ragù,
formaggio grana grattugiato, e mettere
in forno per 10/15 minuti.
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