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Pisaréi
Preparazione
Portare il latte ad ebollizione e toglierlo dal
fuoco. Versare a pioggia il pan grattato mescolando
con una frusta cercando di evitare la formazione
di grumi e lasciare raffreddare il composto ottenuto.
Aggiungere la farina, l' uovo e l'olio e lavorare
il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed
elastico (aggiungendo in funzione della necessità
farina o latte). Staccare dei pezzi e assotigliarli
con il palmo delle mani o sul tavolo fino a dar
loro la forma di cilindretti di diametro inferiore
a 5 m/m.
Da questi tagliate dei pezzetti che, schiacciati
leggermente con il pollice, acquisteranno la forma
cava di gnocchetti. Lasciate ora riposare i pisarèi
e preparate il condimento.
Fate soffriggere in un tegame, possibilmente di
coccio, il burro, l'olio, una cipolla, un pò
di prezzemolo tritato, il lardo tritato finemente,
i funghi, aggiungete la salsa di pomodoro passata
finemenrte diluendola, se necessario, con acqua
e cuocete il tutto a fuoco lento per circa 30
minuti.
Unite i fagioli e lasciate insaporire sempre a
fuoco moderato per altri 10 minuti aggiustando
di sale. A sugo pronto, fate cuocere i pisaréi
in abbondante acqua bollente salata. Quando, dopo
pochi minuti, verranno a galla, scolateli e trasferiteli
nella pentola nella quale avete lasciato il sugo.
Importantissimo: Cuocete
ancora per un minuto mescolando delicatamente,
cospargete di abbondante parmigiano grattugiato
e servite.
N.B. Se
per la ricetta si utilizzano funghi e fagioli
secchi occorre ricordarsi di metterli a bagno
la sera precedente. Nella ricetta originale non
sono previsti i porcini, ma vi assicuro che non
stonano affatto.
Etimologia
So che la spiegazione può sembrare cervellottica
ma la ritengo l’unica attendibile.
Esiste, nel dialetto piacentino, un vocabolo “pisarel”
(plurale =pisarei) usato per indicare sia l’organo
genitale maschile sia, per quella figura retorica
che si chiama sineddoche, la sola parte estrema
di questo organo e precisamente il glande. Ora
se ben avete presente la forma di questi gnocchetti
potrete constatare la somiglianza con quanto detto
sopra.
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