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Pisaréi
Preparazione
Portare il latte ad ebollizione e toglierlo
dal fuoco. Versare a pioggia il pan grattato
mescolando con una frusta cercando di
evitare la formazione di grumi e lasciare
raffreddare il composto ottenuto.
Aggiungere la farina, l' uovo e l'olio
e lavorare il tutto fino ad ottenere un
impasto morbido ed elastico (aggiungendo
in funzione della necessità farina
o latte). Staccare dei pezzi e assotigliarli
con il palmo delle mani o sul tavolo fino
a dar loro la forma di cilindretti di
diametro inferiore a 5 m/m.
Da questi tagliate dei pezzetti che, schiacciati
leggermente con il pollice, acquisteranno
la forma cava di gnocchetti. Lasciate
ora riposare i pisarèi e preparate
il condimento.
Fate soffriggere in un tegame, possibilmente
di coccio, il burro, l'olio, una cipolla,
un pò di prezzemolo tritato, il
lardo tritato finemente, i funghi, aggiungete
la salsa di pomodoro passata finemenrte
diluendola, se necessario, con acqua e
cuocete il tutto a fuoco lento per circa
30 minuti.
Unite i fagioli e lasciate insaporire
sempre a fuoco moderato per altri 10 minuti
aggiustando di sale. A sugo pronto, fate
cuocere i pisaréi in abbondante
acqua bollente salata. Quando, dopo pochi
minuti, verranno a galla, scolateli e
trasferiteli nella pentola nella quale
avete lasciato il sugo.
Importantissimo:
Cuocete ancora per un minuto mescolando
delicatamente, cospargete di abbondante
parmigiano grattugiato e servite.
N.B.
Se per la ricetta si utilizzano
funghi e fagioli secchi occorre ricordarsi
di metterli a bagno la sera precedente.
Nella ricetta originale non sono previsti
i porcini, ma vi assicuro che non stonano
affatto.
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| Dosi
per 4/6 persone |
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Ingredienti |
per la pasta:
150 gr. di farina
70 gr. di pangrattato
o pane raffermo
un uovo intero,
1 cucchiaio di olio extravergine
sale, latte.
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per il condimento:
burro, olio, lardo,
cipolla, 250 gr. di fagioli borlotti secchi oppure
350 gr. di borlotti
freschi o in scatola,
porcini secchi,
salsa di pomodoro
formaggio grana.
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