Ravioli

Preparazione

Ripieno
Soffriggere in un tegame di coccio, l'olio, il burro, la cipolla, l'aglio, il rosmarino, la carota, il sedano, il prezzemolo, e due pezzetti di carne magra per circa un'ora a fuoco lento.
Togliete il tegame dal fuoco, lasciate raffreddare e dopo avere scolato le verdure tritatele con la carne e la salsiccia cruda.
Rimettere il tutto sul fuoco e aggiungendo le erbette o gli spinaci già cotti, scolati, schiacciati e tagliati fini.
Rimestare alcuni minuti per amalgamare il tutto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Grattugiare un pò di pane reffermo e molto formaggio da unire al condimento con poco pepe, odore di noce moscata e 2 o 3 uova, per formare un composto di una certa consistenza.
Preparate la sfoglia, tagliatela in striscie, disponete le palline di ripieno, ripiegate, formate i ravioli, tagliateli in forma quadrata, schiacciateli attorno e fateli cuocere in acqua salata.
Condite con burro fuso e con una salsa fatta con burro olio, funghi e pomodoro.

Per il ripieno:
olio, burro, cipolla,
aglio, rosmarino,
carota, sedano, prezzemolo,
due pezzetti di carne magra, salsiccia
formaggio, erbette o spinaci, pane raffermo
grattugiato, 2 o 3 uova, pepe, noce moscata