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Torta di patate
Preparazione
Ricetta n°1.
Lessare le patate, e dopo averle sbucciate
schiacciarle in modo da non lasciare grumi,
aggiungere un pò di sale e amalgamare
il tutto.
Friggere in un tegame una cipolla affettata
con olio e burro , versatervi l'impasto
di patate, aggiungere un pizzico di pepe
e la buccia di un limone grattugiata,
mescolare bene e tenere da parte.
Con 4 etti di farina bianca, 4 uova, mezzo
etto di burro, un pò di sale, un
cucchiaino di lievito e vino bianco fare
una sfoglia rotonda, larga cm.30 circa
e rivestite con questa il fondo e i bordi
interni di una teglia ben unta di burro.
Versare l'impasto fermandolo a 3 cm. circa
dall'orlo di pasta, ripiegando poi quest'ultima
verso l'interno della teglia.
Per dorare la torta sbattere un uovo con
un pò di zucchero e spennellarne
la superficie.
Lasciare in forno abbastanza caldo per
20 minuti circa ed estrarre quando comincia
a dorare.
Ricetta n°2.
Lessare la patate, sbucciarle e schiacciarle
bene per evitare grumi.
Rosolare in una casseruola con olio e
burro due porri e due cipolle tagliati
a fettine.
Versare il tutto in una terrina, unire
le patate, il formaggio grattugiato, sale,
pepe e amalgamare per ottenere un impasto
omogeneo.
Con la farina, il latte e un pò
di olio fare una sfoglia sottile e rivestire
con la stessa l'interno di una teglia
leggermente unta di burro.
Versare ora il ripieno facendo uno spessore
di 1 cm. circa e ripiegare sulla superficie
il resto della pasta .
Per dorare la torta sbattere un uovo con
un pò di zucchero e spennellarne
la superficie
Lasciare in forno abbastanza caldo per
20 minuti circa ed estrarre quando comincia
a dorare.
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Ricetta n°1.
1 kg. di patate,
cacio (o pecorino),
pepe, sale, zucchero,
cipolla, burro,
buccia di limone grattugiata,
farina bianca
uova, lievito, olio,
acqua (o vino
bianco o latte)
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Ricetta n°2.
Patate, porri,
cipolle
olio, burro
formaggio
sale, pepe
latte, farina
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