Torta di patate

Preparazione

Ricetta n°1.
Lessare le patate, e dopo averle sbucciate schiacciarle in modo da non lasciare grumi, aggiungere un pò di sale e amalgamare il tutto.
Friggere in un tegame una cipolla affettata con olio e burro , versatervi l'impasto di patate, aggiungere un pizzico di pepe e la buccia di un limone grattugiata, mescolare bene e tenere da parte.
Con 4 etti di farina bianca, 4 uova, mezzo etto di burro, un pò di sale, un cucchiaino di lievito e vino bianco fare una sfoglia rotonda, larga cm.30 circa e rivestite con questa il fondo e i bordi interni di una teglia ben unta di burro.
Versare l'impasto fermandolo a 3 cm. circa dall'orlo di pasta, ripiegando poi quest'ultima verso l'interno della teglia.
Per dorare la torta sbattere un uovo con un pò di zucchero e spennellarne la superficie.
Lasciare in forno abbastanza caldo per 20 minuti circa ed estrarre quando comincia a dorare.

Ricetta n°2.
Lessare la patate, sbucciarle e schiacciarle bene per evitare grumi.
Rosolare in una casseruola con olio e burro due porri e due cipolle tagliati a fettine.
Versare il tutto in una terrina, unire le patate, il formaggio grattugiato, sale, pepe e amalgamare per ottenere un impasto omogeneo.
Con la farina, il latte e un pò di olio fare una sfoglia sottile e rivestire con la stessa l'interno di una teglia leggermente unta di burro.
Versare ora il ripieno facendo uno spessore di 1 cm. circa e ripiegare sulla superficie il resto della pasta .
Per dorare la torta sbattere un uovo con un pò di zucchero e spennellarne la superficie
Lasciare in forno abbastanza caldo per 20 minuti circa ed estrarre quando comincia a dorare.

Ricetta n°1.
1 kg. di patate,
cacio (o pecorino),
pepe, sale, zucchero,
cipolla, burro,
buccia di limone grattugiata,
farina bianca
uova, lievito, olio,
acqua (o vino
bianco o latte)

Ricetta n°2.
Patate, porri,
cipolle
olio, burro
formaggio
sale, pepe
latte, farina