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La nostra cucina
La cucina Piacentina, soprattutto quella
nata tra le nostre colline e montagne,
era normalmente povera e semplice.
Ingredienti base erano i prodotti della
terra (fagioli, ceci, lenticchie...),
della stalla (salumi, lardo cotiche, strutto..),
e del pollaio, ovviamente questi ultimi
solo nei giorni di festa!
In prevalenza era quindi una cucina contadina
creata con prodotti che inequivocabilmente
denunciavano l'origine e il carattere
agricolo della zona.
Cucina quindi rustica, di piatti forti
e robusti, che in alcuni casi, anticipava
la macrobiotica, sostituendo le proteine
della carne, troppo costosa, con l'abbinamento
legumi-cereali.
Non so se le ricette riportate in queste
pagine siano quelle" canoniche":
ogni massaia infatti tendeva a personalizzarle
in funzione dei propri gusti e disponibilità
di materia prima.
Quanto descritto è come vengono
riproposte dalle nostre parti.
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