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La nostra cucina

La cucina Piacentina, soprattutto quella nata tra le nostre colline e montagne, era normalmente povera e semplice.
Ingredienti base erano i prodotti della terra (fagioli, ceci, lenticchie...), della stalla (salumi, lardo cotiche, strutto..), e del pollaio, ovviamente questi ultimi solo nei giorni di festa!
In prevalenza era quindi una cucina contadina creata con prodotti che inequivocabilmente denunciavano l'origine e il carattere agricolo della zona.
Cucina quindi rustica, di piatti forti e robusti, che in alcuni casi, anticipava la macrobiotica, sostituendo le proteine della carne, troppo costosa, con l'abbinamento legumi-cereali.
Non so se le ricette riportate in queste pagine siano quelle" canoniche": ogni massaia infatti tendeva a personalizzarle in funzione dei propri gusti e disponibilità di materia prima.
Quanto descritto è come vengono riproposte dalle nostre parti.
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Ultimo aggiornamento: 01.10.2015  
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